來自於傳統美食鹹酥雞撒料的靈感，用玫瑰鹽取代較為味道較為單調的一般鹽巴，再與黑白胡椒粉以精準比例調和。玫瑰鹽的多層次風味，配上黑胡椒與白胡椒的香氣襯托，成為味覺與嗅覺兼具的完美調味料組合，除了能搭配上桌料理增添風味之外，也可以當作肉類的醃料。

【適合搭配食物】 米飯、麵類、燒烤、炸物、肉品醃製
 

【玫瑰鹽】
現今世界上的玫瑰鹽大都來自巴基斯坦的礦脈，鹽礦的礦脈位於喜馬拉雅山腳下，目前玫瑰鹽的取得都是透過手工開採。喜馬拉雅山地區的居民一開始是將玫瑰鹽作為防腐用，加入玫瑰鹽的魚跟肉類可以放置長時間而不會腐敗。

玫瑰鹽與一般食鹽最大的差別在於它沒有經過精煉的過程，其中豐富的礦物質與微量元素因而可以被保留，食用的口感溫順自然不帶苦味，也不會像一般鹽巴有死鹹的單調感。


【黑胡椒】
農場工人將胡椒藤上未完全成熟的胡椒漿果採下後，放入大鍋中用熱水做清洗，熱水會破壞胡椒果實的細胞壁，並加速乾燥過程中褐化酶的作用。清洗完成後使用機器乾燥或太陽曝曬，在乾燥的過程中，包裹著種子的漿果果皮會慢慢地變黑收縮，最後成為薄皺的一層。在乾燥過程結束後，得到的產品便是黑胡椒粒。
因為製作過程中保留了胡椒的果肉，其中富含的胡椒精油使黑胡椒的味道辛辣且濃郁，因果肉中含有許多揮發性的物質，因此當食用整顆未研磨的黑胡椒粒時，會有濃烈嗆辣香氣從舌間爆開的感覺。

 

【白胡椒】
白胡椒通常使用成熟的胡椒漿果製作(有時也會使用乾燥過的黑胡椒)，成熟的漿果有著黃綠色的外皮以及圓球狀的外表，漿果從胡椒樹採收下來後，經過機器的篩選過濾掉樹枝等雜物，接著放入布袋或編織網中，浸泡在水中八到十天，讓胡椒漿果的外皮發酵軟化。胡椒漿果通過洗選的機器後，內部的種子和軟化的外皮會被分離出來，內部的種子在經過機器烘乾或是日光曝曬後就成為白胡椒的成品。
白胡椒在風味上也跟黑胡椒有所不同，因為移除了胡椒漿果的外皮與果實，損失了許多外表富含的胡椒精油，使白胡椒的風味不像黑胡椒那樣濃烈直接，但因為是使用完全成熟的胡椒果實製作，再加上有經過水中浸泡發酵的過程，讓白胡椒具有較多元不同層次的風味。

 

 

<示範料理：雙味椒鹽烤時蔬五花>

 

看一看自己廚房置放調味料平台的庫存，似乎黑白胡椒粉是我最常運用的調味之一，有些料理需要不同的調味來提升美味。
黑白胡椒玫瑰鹽，這瓶調味料味道有著黑白胡椒香氣微辣口感，與玫瑰鹽綜合調製而成，一瓶抵三瓶的融合調味，最適合各類食材的調味。
這次運用了香料共和國新品:黑白胡椒玫瑰鹽和高粱來醃漬五花肉。
醃漬了2天的五花取出再搭配鮮蔬食材一起烘烤再切薄片，成了餐桌上不同風味的美味。
 

<食材>

份量：4人份

烹調時間：45分鐘

豬五花250g
金門高粱80cc
紅黃彩椒各1/2顆
南瓜片5片
洋蔥1小顆
有機紅蘿蔔2小支
玉米筍6支
小黃瓜1條
香料共和國-黑白胡椒玫瑰鹽多
香料共和國-粗黑胡椒適量

 

 

1.將五花肉撒上大量的黑白胡椒玫瑰鹽，再用雙手均勻抓捏，讓五花吃進香料，最後放入保鮮盒中，倒入適量高粱雙面沾勻浸泡1~2天，讓其入味。
 

 

2.準備各類鮮蔬放入平底鐵鍋，最後將醃漬的五花放於最上層，使用噴霧式橄欖油於食材上。

 

3.先預熱烤箱，上下火180度10分鐘，再放進旋風烤箱烘烤，溫度調整為上下火200度，時間為50分鐘左右。約烤20分鐘，用叉子叉進五花讓油流入，再翻面。 (烤箱功能不同，時間也會有不同)
 

 

4.烘烤完成取出，先將肉片取出待涼些再切片。
 

 

5.烘烤的鮮蔬再加入粗黑胡椒拌勻。
 

 

6.將五花切片並塗抹一些烘烤鮮蔬的湯汁，搭配小黃瓜擺盤。
 

 

7.一次烹調雙重美味享受。